Co je potřeba pro okroshku a jak ji správně připravit

Co je potřeba pro okroshku a jak ji správně připravit

Pro ty, kteří mají v horku hlad, není nic lepšího než domácí okroshka. V oblíbenosti se s ní nemůže rovnat polévka z červené řepy s botvinyou ani gazpacho. Co je potřeba pro okroshku, co je tradičně součástí jejího složení a jaké přísady jsou volitelné: analyzujeme tajemství přípravy klasické okroshky a jejích neobvyklých variant.

O čem si povíme v článku:

• Okroshka: co potřebujete k jeho přípravě
• Možnosti přípravy okroshky
• Který kvas si vybrat
• Jaké maso zvolit
• Co a jak nakrájet na okroshku
• Varianty okroshky ve světové kuchyni
• Ovduh, okroshka v Ázerbájdžánu

Okroshka: co potřebujete k jeho přípravě

Možná je naše láska k okroshce na genetické úrovni. První zmínku o receptu na okrošku najdeme v knize Nikolaje Osipova „Starověká ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka“ (1790): „Rozdrobte různá pálivá masa s cibulí, okurkami a zakysanou smetanou a osolte, zalijte lákem z okurek, kvasem nebo polévkou z kyselého zelí .“

Zde jsou hlavní složky té doby: maso, okurky, zakysaná smetana. Navíc je maso smažené, nejspíš zbylo ze včerejšího jídla. Vařené se objeví v pozdějších verzích tohoto receptu na polévku. Stejně tak ryby (solené i uzené), vařené a solené houby, nakládaná jablka, švestky, račí krky, vařená vejce, různá čerstvá i vařená zelenina, bylinky. Z pochopitelných důvodů v této polévce prozatím nebyly brambory. Stejně jako vepřové – věřilo se, že je na studenou polévku příliš tučné.

Níže zvážíme, co je potřeba pro okroshku v moderní verzi.

Možnosti přípravy okroshky

Moderní složení okroshky se liší od složení popsaných ve starověkých kuchařkách. Stejně jako možnosti tankování. Okroshku lze připravit s kvasem, kefírem s minerální vodou nebo čistou vodou s majonézou. Ať už zvolíte jakýkoli způsob oblékání, na okrošku s kefírem, okrošku s kvasem nebo okrošku s vodou budete potřebovat následující ingredience: libové maso nebo vařená klobása, vařené brambory, vejce natvrdo, zelenina musí obsahovat čerstvou okurku, ředkvičky, cibuli, bylinky . Mimochodem, otázka, zda je v okroshce potřeba cibule, se každý rozhodne sám za sebe. Pokud máte rádi svou okroshku pikantnější, klidně ji přidejte. Pokud dáváte přednost jemnější chuti studené polévky, postačí zelená cibulka.

Který kvas si vybrat

Při výběru kvasu pro okroshku přívrženci klasického receptu trvají na tom, že okroshka by měla být ochucena pouze bílým kvasem nebo polévkou z kyselého zelí. Jsem připraven podpořit, ale pod jednou podmínkou. Pravý bílý kvas je přirozeně kvašený kyselý nápoj. To je přesně to, co potřebujete najít v obchodě mezi mnoha sladkými bublinkovými nápoji, které se k okroshce vůbec nehodí.

Bílý kvas v obchodě poznáte podle barvy a vzhledu. Ale můžete si to zkusit uvařit doma

Jsou i tací, kteří trvají na tom, že okroshka vyrobená s kefírem chutná lépe. Nehádám se s nimi. Je lepší pít kyselý kefír zředěný minerální vodou, než pít sladkou vodu z láhve s nálepkou „Kvas“.

Takže bílý kvas nebo kefír s minerální vodou jsou dva zcela rovnocenné nápoje pro výrobu okroshky.

Kvas z řepy je také vynikající přísadou: má mírnou sladkost, ale nezkazí chuť polévky. Ale z nějakého důvodu se solanka nyní úplně přestala používat.

Z moderních verzí je ayran ideální pro okroshku. V tomto případě není třeba okroshku solit. Ayran sám o sobě je slaný. Dobré matsoni nebo katyk, kyselé mléko, nízkotučná zakysaná smetana, také zředěné vodou. Na okroshku můžete použít i syrovátku. Pokud jste příznivci výroby domácího tvarohu, vždy ho máte. Syrovátku lze zmrazit kdykoli během roku a v létě ji můžete vyndat, rozmrazit a nalít na „strouhanku“ – to je název pro jemně nakrájené ingredience na okroshku.

Nízkotučná zakysaná smetana, kefír, matsoni nebo katyk zředěné vodou jsou vynikající pro dresink okroshka.

A nejneočekávanější je vychlazený odvar z šťovíku. Ne amatér, ale má právo na existenci.

Existují recepty, které doporučují zalévat okroshku pivem. Tato možnost se mi moc nelíbí: zkusil jsem to. Pivní hořkost podle mě k okroshce nesluší.

Jaké maso zvolit

Už jsme se shodli, že do klasické okrošky se přidává maso. Nejčastěji se hovězí maso přidává do studené polévky. Hovězí maso lze nejen vařit, ale také smažit nebo péct. Vhodná je i vařená nebo smažená drůbež a vařený jazyk.

Pokud dáváte přednost modernějšímu složení okroshky, můžete místo masa přidat vařenou klobásu. Hlavní věc je, že v klobáse není žádný tuk.

Co a jak nakrájet na okroshku

Klasický recept na okroshku nemůže obsahovat brambory a klobásu. Někdy vyvstává otázka: jsou vejce potřebná v okroshce? Potřebné. Zde je seznam toho, co potřebujete k přípravě okroshky v tradiční verzi:

• vařená vejce
• vařené hovězí
• čerstvé okurky
• ředkev
• zelené cibule
• kopr, trochu petrželky.

Zelení je třeba jemně nakrájet, posypat solí a rozdrtit dřevěnou lžící v nádobě na okroshku. Zeleninu nakrájíme na kostičky, nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce nakrájíme na kostičky. Vše jemně promíchejte a nalijte kvas nebo kefír. Osolte, přidejte křen nebo hořčici, aby to bylo intenzivnější a znovu promíchejte – tentokrát je to konečné. Dejte na hodinu a půl do lednice. Vejce, pokud je to žádoucí, lze před podáváním nakrájet na čtvrtiny a položit na talíř.

Co dalšího je potřeba pro okroshku, vyberte si podle svého vkusu. Pokud máte rádi brambory, opečte je a podávejte na talíř poblíž. Totéž platí pro okroshku s klobásou: pokud byla přidána do okroshky ve vaší rodině, neodpírejte si potěšení!

Místo masa můžete dát vařené, smažené, solené nebo uzené ryby. Mimochodem, jednou z možností okroshky je sušená plotice politá kvasem.

Okurky jsou nejen čerstvé, ale i solené nebo nakládané. Vařené nebo nakládané hříbky, solené mléčné houby, bílé houby, šafránové kloboučky. Červená řepa, čerstvá nebo namočená jablka. Ve starověkých receptech se nacházejí nakládané švestky.

Zkuste přidat vařené nebo konzervované zelené fazolky.

Červená řepa místo brambor v receptu okroshka je vynikající dietní variantou pokrmu.

Jaké další produkty jsou pro okroshku potřeba? – hořčice, zakysaná smetana. Někdy se do okroshky vyrobené z kvasu přidává křen.

A nakonec okroshka se šproty v rajčeti. Někomu se to může zdát exotické, ale pro obyvatele regionu Vladimir je to nejznámější jídlo.

Varianty okroshky ve světové kuchyni

Vedle okroshky jsou studené polévky ze světové kuchyně. Mají také náplně z nakrájené zeleniny, masa nebo ryb a to vše je plněno stejným kvasem nebo fermentovaným mléčným výrobkem. Takže v okroshce není žádné „ruskovství“. Například kholodnik s řepným kvasem je pokrmem běloruské a polské kuchyně.

Bulharský a makedonský tarator – tato studená polévka vyrobená z kyselého mléka (kefír, jogurt) s okurkami, nakrájenými na nudličky, česnekem a vlašskými ořechy, lze bezpochyby také považovat za okroshku.

Studený tarator (bulharská odrůda okroshka) se připravuje s kyselým mlékem s přídavkem vlašských ořechů a česneku.

V Zakavkazsku se studené polévky připravují na bázi katyk nebo matsoni. V Gruzii a Arménii se jim také říká okroshka. A v Ázerbájdžánu má okroshka své vlastní jméno – ovdukh.

Ovdukh, okroshka v Ázerbájdžánu

Ázerbájdžánský ovduh

Ázerbájdžánská okroshka se připravuje pomocí matsoni nebo kefíru. Povinnými přísadami jsou koriandr, zelená cibule a čerstvé okurky. Do ovdukhu se vkládá vařené hovězí maso, ale ázerbájdžánskou okrošku můžete připravit i bez masa. Mezi rozdíly patří absence ředkviček a zvláštní chuť a vůně koriandru, která polévce dodává charakteristickou jižanskou chuť. Ovdukh je nenáročné, levné a uspokojivé jídlo – může být náhražkou tradiční okroshky.

K přípravě ovdukha, okroshka v ázerbájdžánském stylu, potřebujete:

• matsoni – 600 ml
• ledová voda – 300 ml
• středně čerstvé okurky – 4–5 ks.
• malý svazek zelené cibule
• malý svazek koriandru
• malý svazek kopru
• vejce – 3 ks.
• vařené hovězí maso – 250-300 g
• sůl podle chuti

1. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a oloupeme.
2. Okurky nakrájíme na proužky k namáčení. Maso nakrájíme na malé plátky.
3. Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno.
4. Matsoni rozšleháme a přidáme ledovou vodu. Rozruch.
5. Smíchejte matsoni s okurkami, bylinkami a masem. Podle chuti dosolíme.
6. Vejce nakrájíme na čtvrtky.
7. Nalijte vzduch do talířů a přidejte nakrájená vejce.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #okroshka #okroshka s kvasem #okroshka s kefírem #taratorSOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘEPřidat komentář Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích