Jak správně vařit ryby na živém ohni
Pojďme vařit rybu v dači! Šéfkuchař Alexander Popov si je jistý, že nejlepší ryba je ta, na kterou se dotkne živý oheň a lehce zahalená do aromatického kouře. Podělíme se s vámi o tajemství vaření ryb na grilu.
O čem si povíme v článku:
- Tipy od šéfkuchaře pro vaření ryb na ohni
- Rychlý cheat list k dokonalému grilování ryb
- Podpisový recept Alexandra Popova
Tipy od šéfkuchaře pro vaření ryb na ohni
1. Vyberte rybu, která má nejméně kostí. Karasy tedy hned odkládáme a díváme se na pstruha říčního (celého) nebo pstruha karelského (bude ho třeba nasekat na steaky). Můžete si vzít candáta, nelmu a samozřejmě věčný letní hit – lososa nebo lososa (ve steacích). Nejlepší variantou pro smažení na ohni je jeseter, který se dá použít i na grilování. Je však obtížné smažit halibuta na grilu: měl by být zabalen do fólie a pečen.
2. Ryby lze koupit zmrazené. Lepší je samozřejmě čerstvá ryba, ale skvělou variantou je i správně mražená. Hlavní pravidlo: zmrazená ryba musí být rozmražena v lednici, takže ztratí méně vlhkosti a bude šťavnatější.
3. Dobré uhlíky jsou zcela spálené, s bílým okrajem, aby se již nekouřilo.
4. Rybu nesolte ani nepolévejte citronovou šťávou – jinak se přilepí na gril. Nejprve musíte rybu osušit ubrouskem, abyste odstranili vlhkost, namazat ji rostlinným olejem a smažit na jedné straně, poté namazat druhou stranu olejem a smažit ji a poté přidat sůl a pepř.
5. Celé ryby lze marinovat zevnitř – sůl, pepř, cibule, kopr, posypat olejem – zakryjte fólií a nechte několik hodin na chladném místě.
Rychlý cheat list k dokonalému grilování ryb
- Pstruh říční, platýs, pražma, mořský okoun – smažit celý.
- Platýs, treska, candát, nelma – nakrájíme na filety bez kůže.
- Pstruh, losos – nakrájíme na steaky.
- Jeseter, losos – dáme na gril.
Podpisový recept Alexandra Popova
Platýs v olšovém papíru z živého ohně
Alexander vaří halibuta v olšovém papíru na otevřeném ohni se zelenou cibulkou a plátky rajčat Baku a navrhuje podávat s pečenými bramborami a pošírovaným špenátem. Pokrm je porcovaný, takže kuchař dá rozložení ingrediencí na jednu porci. Jednoduše můžete zvýšit množství přísad podle počtu osob, pro které budete rybu připravovat. Olšový papír lze nahradit fólií: nebude to tak voňavé, ale stále chutné.
Platýs v olšovém papíru
K přípravě potřebujete:
- halibut – 200 g
- škrob – 5 g
- zelené cibule – 3 peříčka
- rajčata – 2 ks, malé
- sůl, pepř – ochutnat
- olšový papír – 1 kus
- „Poprášíme“ halibuta škrobem a poté rychle opečeme na rozpálené pánvi.
- Namočte olšový papír na několik hodin do studené vody, aby se nespálil.
- Rajčata, cibuli, halibuta vložte do olšového papíru, zabalte a položte na oheň. 3–Udržujte na vysoké teplotě po dobu 4 minut a 6 minut – na slabé.
- Hotovou rybu dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #halibut #recept šéfkuchařeSOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘEPřidat komentář Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích
