Jak sušenky správně sušit a kam je přidávat?
Navzdory nepříliš optimistickým asociacím se sušením sušenek byl tento obchod v Rusku vždy respektován. Fjodor Dostojevskij rád svačil černou kávu s moskevskými sušenkami a mandlemi. A v sovětských dobách rozkvetlo téma sušenek v plném květu: objevily se dezerty všech pruhů i nekvašené, které se hodí do polévek a salátů.
O čem si povíme v článku:
- Domácí sušenky z žitného chleba
- Do jakých jídel můžete dát žitné sušenky?
- Jak používat pšeničnou strouhanku
- Jak používat krutony z máslového těsta
V SSSR bylo tolik sušenek! Smetana, káva, silnice, JZD, čaj, cukr, vanilka, moskevská, pionýrská, ruská, jarní, ovocná a dokonce i lékařská. Všechny tyto odrůdy jsou uvedeny například ve „Sbírce receptů na pekařské výrobky“ z roku 1947.
Sušenky se sušily a sušily ze zbytků chleba: dají se chutně chroupat u televize nebo při čtení vzrušující knihy. Z krekrů (i žitných) můžete udělat lahodný dezert nebo speciálně upéct sladký bochník a ten pak nakrájet na krekry. Mimochodem, tato metoda „dvojitého pečení“ se používá při přípravě italských biscotti a při výrobě všech našich průmyslových sladkých krekrů ji také používají.
Ale nejdřív. Začněme tím nejjednodušším. S „náhodnými“ sušenkami potřebujete ušetřit zbytky chleba.
Domácí sušenky z žitného chleba
Například stále máte žitný chléb. Mluvím o tom žitném chlebu, který je pravý, a je škoda ho vyhodit, i když už má suché kůrky.
Nejjednodušší je nakrájet na kostky nebo tyčinky. Zapněte troubu na předehřátí na 150 °C – pokud chcete jen okusovat sušenky s pivem. Česnek prolisujte lisem, přidejte do něj rostlinný olej. Pomocí štětce potřeme krekry česnekovým olejem a posypeme hrubou solí. Vložte do trouby na 1 hodinu. Dávejte pozor, abyste se příliš nespálili. Tyto sušenky se obvykle rychle sní.
Žitné česnekové krutony
Ale co když potřebujete žitné sušenky pro jiné účely, například na kvas? V tomto případě by měly být bez jakýchkoli aromatických přísad – „čisté“. Předehřejte troubu trochu tepleji – až na 180–190 °Caby krekry zhnědly. Kvas to miluje, bude chutnější a aromatičtější. Žitné krutony na kvas lze sbírat celou zimu až do léta, ale je lepší je skladovat v papírovém sáčku na suchém, větraném místě.
Z černých žitných sušenek můžete dokonce vyrobit dezerty. Restaurační kuchaři například nabízejí zmrzlinu ochucenou chlebem Borodino.
Sušení sušenek je nezbytný úkol
Do jakých jídel můžete dát žitné sušenky?
Žitné krutony jsou skvělým doplňkem k míchaným vajíčkům nebo omeletám. A pokud rozdrobíte více šunky nebo klobásy, posypete strouhaným sýrem a bylinkami, získáte kompletní, uspokojivý pokrm.
Děti milují namáčet sušené žitné špalíčky do vajec vařených v sáčku.
S opraženou strouhankou můžete změnit barvu vývaru – od světlé po lehce nahnědlou: bude vypadat jako consommé. A podáváme s quenelles připravenými podle libovolného receptu.
Z mletých žitných sušenek můžete připravit pudink tak, že mleté sušenky zalijete horkým mlékem. Do vychladlé směsi přidáme rozšlehaná vejce a podusíme. Podáváme se sabayonovou nebo brusinkovou omáčkou. Mimochodem, manžel Lva Nikolajeviče Tolstého, Sofya Andreevna, ho zkazil tímto pudinkem. A doporučila přidat i mletou čokoládu.
Jak používat pšeničnou strouhanku
První a správný nápad je připravit si strouhanku. Navíc ne vždy se dnes dá koupit dobrá strouhanka.
Co dělat, když si je chcete vyrobit sami? Jsou dvě možnosti. První je osmahnout kostky chleba v troubě při 150 °C–160 °C. Krekry nemůžete vařit hned při vysokých teplotách – rychle zhnědnou, ale uvnitř zůstanou gumové. Z takové strouhanky se strouhanka neudělá; Proto je lepší při nízké teplotě a déle. Sušené krekry je třeba ochladit a rozemlít v mixéru nebo nasekat přes mlýnek na maso. Obklad je lepší připravit těsně před použitím a sušenky skladovat v papírovém sáčku na suchém místě.
Ale víc se mi líbí druhá možnost. Chléb nakrájejte na kostičky a rozmixujte v mixéru na pyré. Nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Ukáže se, že je to nadýchaná drobenka. Tyto drobky osmahneme v předehřáté troubě. Těsto bude nadýchané, křupavé a krásné. Skoro jako drahé panko. Pro toto smažení je lepší použít proleželý bochník. Pokud je bochník čerstvý, bude obtížnější ho strouhat. V takovém případě ji zmrazte v mrazáku a poté nastrouhejte.
Při přípravě kastrolů se obvykle sypou zapékací mísy strouhankou. A aby byl vršek kastrolů dozlatova opečený a křupavý, posypou ho také buď jen strouhankou, nebo strouhankou smíchanou se sýrem.
Velmi často se sušenky z pšeničného chleba suší, aby se daly do polévky nebo salátu. Aby se krutony z bílého chleba nerozmočily a zůstaly křupavé v jakémkoli pokrmu, kostky chleba by se měly před sušením pokapat olivovým olejem. A pro jasnější chuť je posypte suchými aromatickými bylinkami nebo sýrem.
Často používám krutony do dětských polévek s pyré: děti je prostě zbožňují!
Z pšeničných sušenek můžete udělat knedlíky a přidat je do kuřecího vývaru. Musíte porazit zlatohnědé sušenky, dokud se nestanou moukou, přidejte vývar, vejce a bylinky. Jemně nakrájenou orestovanou cibuli, pokud je to žádoucí.
Mleté pšeničné krekry jsou vynikajícím plnivem (jako pojivo) pro plněnou drůbež.
Salát si samozřejmě nemůžete vychutnat bez křupavých krutonů. „Caesar»jsou jeho nedílnou součástí.
Velmi chutný salát je z čínského zelí, uzeného kuřete, kukuřice, ananasu a krutonů. Tento salát je oblečený se zakysanou smetanou.
I obyčejný letní salát ze sezónní zeleniny bude zábavnější, když do něj přidáte krutony s česnekem nebo sýrem.
Krekry jsou běžnou přísadou do polévek a salátů.
Jak používat krutony z máslového těsta
Základem sladkého pečiva jsou krutony z máslového těsta. Stejná známá charlotte je dezert vyrobený ze sušených kousků chleba namočených v rozpuštěném másle. Vystýlají dno a boky formy (olejovou stranou ven). Jablka jsou předem zkaramelizována a umístěna doprostřed. Charlotta se peče v předehřáté troubě.
Mimochodem, známé sušenky „dámské prsty“ – savoiardi – nejsou nic jiného než sušenky vyrobené ze sušenkového těsta. A to nám říká, že lahodné krekry lze vyrobit nejen z pšeničného chleba. Sušit můžete sušenky a výrobky z medového těsta. A ze zbylých velikonočních dortů je dobré udělat lahodný aromatický pudink.
Kdo miluje klasiku – voňavé, drobivé krekry jako z pekárny, potřebuje upéct hutný kynutý koláč, nakrájet na plátky a dát znovu do trouby. A pak ponořte špičku sušenky do čaje nebo kávy – je to velmi chutné!
Konce sušenek lze namáčet do čaje nebo kávy – velmi chutné!
Obecně platí, že sušenky nejsou tak banální, jak se na první pohled zdá.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. #krekry #krekrySOUVISEJÍCÍ MATERIÁLYKOMENTÁŘEPřidat komentář Ještě více receptů a lahodných nápadů na našich sociálních sítích
